「撒撇」是一種源於中國雲南省傣族的美食，它有著豐富的種類和獨特的製作方法。以下是關於「撒撇」的詳細介紹：
定義。「撒撇」在狹義上指的是將精瘦的牛肉、羊肉、魚肉等動物肉類搗爛成泥，配以韭菜、香柳、緬蔭荽、小米辣等佐料，再加入由這些動物的「苦腸」熬製的「苦水」，最後可以蘸著米線、蔬菜、氽肉、肝臟等食用。在廣義上，凡是用酸水或苦水拌食或蘸食的所有冷食，都可以稱之為撒撇。
製作方法。取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），佐以煮沸過濾的牛苦腸水，調配多種佐料，然後加米線攪拌食之。或者用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用。然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麵、味素等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。
功效。具有清熱解毒的效果，深受當地人和遊客的喜愛。
種類。包括牛撒撇、撒達魯、巴撒等，不同地區和民族有著各自獨特的製作方式和風味。
地域分類。如景谷傣族牛撒撇、臨滄傣族牛撒撇、德宏傣族撒撇等，每種都有其地方特色和風味。