撞茶是一種茶葉沖泡技術，主要用於奶茶的製作過程中，其目的是通過在兩壺之間倒茶，使茶葉充分混合和萃取，以提升茶香和茶味的均勻性。以下是撞茶的詳細介紹：
定義：撞茶涉及將茶水在兩壺之間倒來倒去，通常約三個來回，以確保茶味均勻。
目的：撞茶技術主要用於港式奶茶的製作，特別是使用錫蘭紅茶時。通過撞茶，可以使每一粒茶葉吸收足夠的水分，逼出茶味，使茶味更加均勻。此外，撞茶還有助於提升茶香，確保奶茶的口感絲滑柔順、茶香濃郁。
操作方法：撞茶的次數、高度、速度都需要根據經驗和理解來決定。例如，蘭芳園奶茶使用8手撞茶法，即來回撞8次，以使茶葉受熱均勻，提升茶香，並確保茶腥味全無。
注意事項：撞茶時使用的壺是特製的，壺身與壺柄一體製成，以避免在使用過程中燙傷。此外，撞茶後的茶水應清澈、茶香馥郁、茶味濃而甘醇。
通過撞茶技術，不僅可以提升奶茶的品質，還能確保每一杯奶茶的口感和香氣都達到最佳狀態。