擂椒皮蛋茄子的做法是一種融合了多種食材的家常菜，其基本步驟通常包括：
準備食材。茄子、青椒或杭椒、皮蛋、蒜瓣、辣椒油、生抽、鹽、糖、醋等。
處理茄子。將茄子洗淨後切段或條狀，放入蒸鍋中蒸熟，約需20分鐘左右，待茄子蒸熟後取出放涼。
處理辣椒。青椒洗淨後切段或切碎，放入鍋中煸炒至表面出現虎皮狀，有的做法中會使用乾煸的方式。
混合食材。將蒸熟的茄子和煸炒好的辣椒放入大碗或擂缽中，加入皮蛋、蒜末以及其他調料（如醬油、醋、香油、糖等），使用擀麵杖或擂缽擂碎，使食材充分混合。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、醋等調味料，調整味道。
裝盤。將擂好的食材裝盤，可以撒上一些芝痲或香菜作為裝飾。
不同的做法可能會有一些變化，比如在煎辣椒時的處理方式（是否加油、是否去皮）以及調料的種類和用量等。但基本步驟和原理是相同的，即通過蒸煮和擂制的方式使茄子、辣椒和皮蛋充分融合，形成獨特的風味。