配菜是一門藝術，它不僅關乎營養和口感的平衡，還涉及到色彩搭配和食材的季節性。以下是一些配菜的基本原則和步驟：
主副食搭配。選擇合適的主食，如米飯、麵條、饅頭等，副食可以包括肉類、蔬菜、豆腐及其他豆製品，以實現營養均衡。
色香味俱佳。注意菜品的色彩、香味和口感的平衡，通過選擇紅綠黃白等各種顏色的蔬菜來增加菜餚的視覺吸引力。
葷素搭配。合理組合葷菜和素菜，一般遵循「一葷兩素」的原則，即一道葷菜搭配兩道蔬菜。
清淡適度。避免使用過多的油、鹽、糖等調料，保持菜品清淡。
烹飪方式多樣。使用燉、煮、蒸、炒、烤、炸等多種烹飪方法增加口感層次。
營養搭配。根據家人和客人的年齡、性別、身體狀況等，有針對性地選擇營養豐富的食材。
安排時令食材。選擇當季新鮮的食材，既口感更佳，營養價值也更高。
適當擺盤美化。利用簡單的擺盤手法使菜品看起來更具吸引力。
具體菜餚示例：
紅油芝痲汁拌豆腐。使用腐竹、黃瓜、紅油、芝痲汁等製作。
栗子牛肉砂鍋。結合栗子和牛肉的特色，搭配乾辣椒、姜、蒜等調料。
四季豆炒培根。以四季豆、培根、大蒜、乾紅辣椒為主要食材。
傅中玉。利用龍利魚和海水凝乳等海鮮，搭配香菜葉等製作。
通過遵循這些原則和步驟，可以製作出既健康又美味的菜餚。