散炸芝痲羊肉的製作步驟如下：
選用羊後腿肉，去除肉上的筋膜後切成大塊。
將切好的羊肉放入容器中，加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒等調料，醃製10分鐘。
醃製完成後，加入玉米澱粉和香炸裹粉，再放入生芝痲，確保芝痲均勻裹在羊肉塊上。
加熱油鍋，待油溫升高後，將裹好芝痲的羊肉塊一個個放入鍋中定型，然後撈出。注意油溫要高，以保證芝痲粘附在肉上。
將炸至七成熟的羊肉撈出，待油溫降至七八成熱時，再次放入羊肉進行復炸，直至羊肉外皮酥脆。
最後將炸好的芝痲羊肉放在香菜段上即可食用。
這道菜的關鍵在於醃製和炸制的技巧，確保羊肉入味且外皮酥脆。