料酒是一種在烹飪中常用的調味品，主要用於去腥增香，其在烹飪中的使用方法和時機多樣，以下是詳細介紹：
在烹飪急火快炒的菜餚時，應在油熱後放入食材，然後再倒入料酒，這樣料酒能在高溫下迅速揮發，帶走食材的腥味，同時增加菜餚的香氣。
燉菜和煎燜食物時，可以將食物先用料酒醃製，或在燉煮過程中加入料酒，這樣可以使菜餚更加鮮美。
烹飪肉類或魚類時，尤其是新鮮度較差的食材，可以先用料酒浸泡，讓乙醇滲透進肉纖維或魚纖維，加快胺類物質的溶解，然後在烹飪過程中揮發，去除腥味。
對於清蒸魚等菜餚，可以在蒸製前在魚身上抹上料酒，這樣隨著溫度的升高，料酒中的乙醇可以促進腥味的揮發，同時增加菜餚的香氣。
此外，在使用料酒時還需注意以下幾點：
沿著鍋邊倒入料酒，以避免直接接觸食材導致料酒味過濃。
在鍋內溫度最高時加入料酒，這樣料酒能更有效地去除腥味並增加香氣。
適量使用料酒，避免過量導致食材吸收過多的料酒味。
某些情況下，如製作海鮮或餡料類菜餚時，可能需要避免使用料酒。