斜刀切法是一種烹飪中常用的刀法，具體分為斜刀拉片和斜刀推片兩種技法。這種刀法主要用於將原料加工成片的形狀，適用於軟質、脆性或韌性的原料。
斜刀拉片的操作方法是，將刀身傾斜，刀背朝右前方，刀刃自左前方向右後方向運動，將原料片開。在操作過程中，左手扶按原料，右手持刀，用刀刃的中部對準原料被片的位置，刀自右前方向左後方運動，將原料片開的原料向左後方移動，使原料離開刀。每片一刀，刀與右手同時移動一次，並保持刀距相等。這種刀法適宜加工各種韌性原料，如腰子、淨魚肉、大蝦肉、豬牛羊肉等，對白菜幫、油菜幫、扁豆也可加工。
斜刀推片的操作方法是，左手扶按原料，中指第一關節微屈，並頂住刀膛，右手持刀，刀身傾斜，用刀刃中前部對準原料被片的位置，刀身左後方向右側前方斜刀片進，使原料斷開。每切一刀，左手與刀向左後方同時移動一次，並保持刀距一致。這種刀法適宜加工脆性原料，如芹菜、白菜等，對熟肚子等軟性材料也可用這種刀法加工。
總的來說，斜刀切法的關鍵在於掌握好刀的傾斜角度和運動方向，以及左手和右手的協調配合。