新手開始玩鬥地主時，可以按照以下步驟進行：
了解基本規則。鬥地主的基本規則包括一副牌54張，玩家分為三人，一人17張牌，留3張做底牌，可以選擇叫地主或者不叫，如果叫地主，可以選擇搶地主或者不搶，根據手中的牌決定是否加倍、超級加倍或者不加倍。
出牌技巧。作為地主，應儘量保留大牌，如大王和小王，以便在關鍵時刻使用；作為農民，應儘量配合隊友，出牌時要考慮大壓小的原則，即大牌壓小牌，同時注意炸彈和特殊牌型，如四個相同的牌（炸彈）、對王等。
記牌和分析。記牌是玩鬥地主的基礎，需要記住A、2和雙王，同時分析場上其他玩家的手牌，以便做出正確的出牌決策。
叫牌策略。根據自己手中的牌決定是否叫地主，叫地主時要注意是否有足夠的牌型和配合，如至少一個王等。
特殊牌型的處理。如地主報牌時，應出比他手裡面多的牌；如果地主出對子，應儘量出單牌或三帶一；如果地主出炸彈，應儘量用大牌壓住。
練習和學習。新手玩家可以通過多練習和學習其他玩家的技巧來提高自己的遊戲水平。
以上步驟可以幫助新手玩家更好地理解鬥地主的遊戲規則和策略，從而提高遊戲水平。