新疆烤羊排的醃製方法非常注重原料的選擇和調料的搭配，以下是一種常見的醃製步驟：
準備羊排。將羊排清洗乾淨，分割成小塊或單根，剔除筋皮，選擇肥瘦相間的部分。
醃製。將洋蔥切絲，大蔥切絲，加入花椒水、花椒、生抽、鹽、胡椒粉、蚝油等調料，與羊排充分混合，按摩均勻，讓調料充分滲透進肉里。
冷藏。將醃製好的羊排覆蓋保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製12至24小時。
烤制。將醃製好的羊排取出，靜置解凍半小時。烤箱預熱至200度至250度，羊排表面刷油，撒上孜然粉、辣椒粉等調料。烤制過程中，根據烤箱的具體情況調整溫度和時間，注意觀察羊排的熟度，避免烤焦。
最後調味。烤制完成後，根據個人口味撒上適量的辣椒粉、孜然粉等調料。
這種方法能夠使羊排外皮酥脆、內部鮮嫩多汁，帶有濃郁的香氣。不同地區和個人可能會有一些變體，但基本步驟和原理是相同的。