新疆饢坑肉的醃製方法通常包括以下步驟：
將羊肉切成大塊，然後放入盆中。
加入洋蔥碎、麵粉、玉米麵粉、孜然粉、薑黃、花椒粉、味素、雞蛋、鹽等調料，根據情況調整用量，攪拌均勻。有的做法中還會加入蘇打水、生薑水、辣椒塊和芹菜等。
醃製半小時左右，讓肉塊充分吸收調味料的味道。
將醃製好的肉塊串起來，一般每串串入一塊肉。
將肉串貼入饢坑內壁，進行烤制。烤制過程中可能需要每隔幾分鐘轉動一次肉串，以確保均勻受熱。
烤制約半小時後，取出肉串，撒上孜然粉、辣椒粉和芝痲等調料增加風味。
最後，根據個人口味可能還會加入一些洋蔥（皮牙子）等蔬菜。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的信息，形成了一個較為全面的新疆饢坑肉醃製方法。