新鮮人參的保存方法有多種，以下是幾種常用的方法：
冰櫃冷藏保存。將新鮮人參放入塑膠袋中，袋子刺幾個小孔以保持透氣，然後置於冰櫃0-2攝氏度的冷藏室中。這種方法可以保存新鮮人參兩個月左右。在保存期間，應定期檢查人參，以防腐爛。
蘚苔保存。在陰涼處，將人參與蘚苔層層間隔放置在箱子或容器內，充分噴灑水分。這種方法可以保存新鮮人參一周左右。
泡酒保存。將新鮮人參放入50度以上的白酒中浸泡，可以長期保存人參。
乾燥法。將新鮮人參清洗後切成薄片，晾乾或使用烘乾機進行乾燥。乾燥後的人參可以長期保存，但質地會較硬。
需要注意的是，保存鮮人參時應避免陽光直射和高溫環境，以及異味的食材附近。保存期間如發現變質現象，應及時丟棄。