挑選新鮮雞蛋的方法有多種，其中包括：
聞氣味。新鮮的雞蛋通常有輕微的生石灰味，而陳舊的雞蛋則沒有這種氣味。如果聞到輕微的臭味或腥味，這可能表明雞蛋已經存放了很長時間。
觀察外觀。新鮮雞蛋的蛋殼表面較爲粗糙，有顆粒感。這是因爲剛生出來的雞蛋表面有一層霜樣的護粉質，隨着時間的推移，這些顆粒會逐漸脫落。因此，表面越粗糙的雞蛋通常越新鮮。
聽聲音。新鮮雞蛋晃動時聲音比較結實，內部沒有晃動感。如果聽到液體在雞蛋裏晃動的聲音，這可能是陳雞蛋。
浸水測試。新鮮雞蛋會沉在水中，而時間較長的或壞掉的雞蛋會漂浮在水面上。
光照檢查。用光線照射雞蛋，新鮮的雞蛋通常非常透明。如果透明度降低，則可能是存放時間較長的雞蛋。
碰撞測試。輕輕將雞蛋互相碰撞，新鮮的雞蛋發出的聲音瓷實清脆；如果聲音悶沉或空響，則可能是陳雞蛋或壞雞蛋。
通過這些方法，可以有效地挑選出新鮮且高質量的雞蛋。