新鮮雞蛋的特徵主要包括以下幾點：
外觀和色澤。新鮮雞蛋的蛋殼乾淨、細緻且色澤鮮明，表面可能有小顆粒凸起和一層白霜，這是雞蛋本身的一層保護膜，形狀規整，無裂紋、軟皮或氣孔等不良外觀狀態。
手感。新鮮雞蛋拿在手中感覺較重，有壓手感，表面略顯粗糙。
聽覺。輕輕晃動雞蛋，如果無響聲或感覺不到內部物質的大幅度振動，則可能是新鮮雞蛋，或者將雞蛋放在耳邊搖晃，聽不到液體晃動的聲音可能是新鮮的。
氣味。新鮮雞蛋可能有輕微的生石灰味或淡淡的腥味。
蛋清和蛋黃的狀態。新鮮雞蛋的蛋清較為濃稠，蛋黃形狀圓潤且能夠很好地保持在蛋的中央，不會散黃。
氣室大小。在雞蛋的鈍端（大頭）有氣室，新鮮雞蛋的氣室較小。
水中實驗。將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會橫躺在水底，而不新鮮的則會傾斜或豎直漂浮。
蛋殼表面的情況。新鮮雞蛋的蛋殼表面色澤均勻，有霜狀物，而不新鮮的則色澤暗淡，蛋殼表面可能有色斑或污漬。
通過以上特徵，可以較為準確地判斷雞蛋的新鮮度。