蒸餾酒
日本燒酒是一種蒸餾酒，與清酒等釀造酒不同。
燒酒的製作工藝主要分爲連續式蒸餾和單式蒸餾兩種。連續式蒸餾得到的燒酒被稱爲甲類燒酒，通常用於勾兌或製作其他果酒，酒精度數在36度以下；單式蒸餾得到的燒酒被稱爲乙類燒酒，也就是本格燒酒，直接飲用，酒精度數在45度以下。日本燒酒的主要原料包括大米、大麥、甘薯、甘蔗或蕎麥等，其風味多樣，根據原料和製作工藝的不同，燒酒可以分爲多種類型，如芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒和泡盛等。日本燒酒的歷史悠久，最早起源於琉球和薩摩等對外貿易發達的地區，明治維新時期，隨着新型蒸餾機的傳入，燒酒的製作工藝得到了進一步的發展和完善。