綠茶
日本茶主要指的是在日本生產的綠茶品種，或者從文化角度上指稱日本人特別親近的綠茶種類。日本茶的加工方式多樣，包括蒸青和炒青兩種主要方法。以下是日本茶的幾種主要類型：
煎茶：這是日本最常喝的綠茶，產量約佔日本綠茶的80%。煎茶的製作過程包括採摘較嫩的茶葉，用蒸汽殺青，然後揉成細卷狀，最後烘乾成型。煎茶的特點是外形像針一樣，色澤墨綠油亮，蒸制時間約爲30秒。
玉露：玉露是一種高檔的綠茶，採摘前20天左右，新芽剛剛開始萌發時採摘，以減少陽光直射，降低茶多酚含量，減少苦澀味。玉露的價格較高，著名的產地包括宇治和福岡縣。
抹茶：抹茶是一種特殊的綠茶，由碾碎的茶葉製成，也被稱爲碾茶。抹茶的製作過程包括採摘後的直接蒸制，蒸完後不形成形狀，直接乾燥去除莖梗和葉柄，然後碾碎成茶粉。抹茶分爲濃茶等級和薄茶等級，濃茶等級常用於茶道，薄茶等級價格較親民，適合用來製作抹茶甜點或日常飲用。
以上就是日本茶的主要類型和特點，希望對你有所幫助。