但馬牛（Tajima Cattle）是一種原產於日本兵庫縣北部但馬地區的黑毛和牛品種。以下是關於但馬牛的詳細信息：
歷史背景。但馬牛在江戶時代之前主要用於耕種和搬運工作，由於其強大的繁殖力，但馬牛的種群得以發展。在江戶時代，但馬牛因其優良的肉質而開始受到重視，並在明治時期嘗試與外國品種雜交以改良品種，但效果並不理想。1898年，為保護但馬牛的血統純正，日本政府為但馬牛建立了戶籍系統。
特徵。但馬牛的體型較小，力量大，易於飼養，是日本三大和牛品種之一，其他兩種是松阪牛和神戶牛。但馬牛的肉質因其脂肪分布均勻、肉味濃郁而聞名。
保護狀況。由於雜交繁殖的嘗試，但馬牛曾面臨瀕危風險。1939年，「田尻號」的誕生為但馬牛品種的保存和發展提供了重要轉機。這個種牛的基因強大，能夠最大限度地保留但馬牛肉的特色，從而幫助恢復和保護了這一品種。
現代套用。但馬牛在現代日本和牛產業中仍然扮演著重要角色，其基因被廣泛用於生產神戶牛等高端和牛品種。神戶牛是但馬牛的一種，以其優質的肉質而聞名。
總之，但馬牛是一種具有悠久歷史和獨特性的日本和牛品種，對日本的和牛產業有著重要影響。