早米是什麼米

早稻生產出的米

早米是由早稻生產出的米。由於早稻的生長期短，只有80～120天，所以生產出來的早米，米質相對疏鬆，腹白度較大，透明度較小，相比晚米而言早米缺乏光澤，吸水率更大，粘性更小，其食用品質一般比晚米差。而且，早稻一般為秈稻，其穀粒細長，粘性也較差。

需要注意的是，剛收下來的秈米，口感還是不錯的。此外，還有一種說法是，早米是一種經過特殊處理的穀物，在收割後通過特殊工藝處理，保留了穀皮和部分胚芽，是一種外表清晰又兼有糙米營養價值的穀物。