「旺菜」通常指的是在餐廳中銷售情況非常好的菜品，這些菜品可能是因為傳統、流行或創新而受到廣泛顧客的喜愛。它們可以是高檔或中低檔的菜品，包括地方菜、民族菜、家常菜等，能夠給企業帶來良好的經濟效益。根據其特色，「旺菜」可以分為流行的「旺菜」和恆遠的「旺菜」。流行的「旺菜」受時間、地域、風格等多方面的影響，隨潮流而變動，而恆遠的「旺菜」則具有較長的時間性，不易受飲食潮流的影響，在人們心目中已形成一定的品牌。
以下是一些具體的「旺菜」示例：
剁椒魚頭：一道以魚頭、剁椒、黃貢椒、紫蘇、洋蔥、香菜等為食材的經典湘菜，以其獨特的辣味和香氣吸引了許多食客。
角蒸排骨：利用欖角醬、臘八豆等調料醃製後排骨蒸製而成，做法簡單，易於批量製作，是廣東地區的傳統美食。
秘制土豆片：土豆片油炸後搭配自製的醬料煸炒而成，口味香濃微辣，是款低成本高毛利的家常菜。
碳烤牛膝骨：一種不常見的食材，通過醃、鹵、烤的方法製作，富含膠原蛋白，去除了原料本身的異味。
這些菜品展示了「旺菜」的多樣性和吸引力，不僅因為它們的美味，還因為它們能夠滿足不同地區和文化的口味偏好。