製作春捲餡料的步驟如下：
準備餡料蔬菜。香菇和白菜洗淨，白菜切成小碎丁，香菇切片後也放入盤中。
準備輔料。生薑切成薑絲，小蔥切成蔥段，然後浸泡在清水中擠出蔥姜水備用。準備一塊瘦肉（三七比例的肥肉和瘦肉），切成片後剁成肉餡。
調味肉餡。在肉餡中加入少許薑末、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉，再加入一箇雞蛋，沿着一箇方向攪打至肉餡變粘稠。分三次加入蔥姜水，使肉餡吸收足夠的水分，增加嫩滑口感。加入少許生抽和老抽上色，最後加入一勺料油增加風味。
準備春捲皮。取一張春捲皮，放上肉餡，用筷子將肉餡整理成長條形。
卷春捲。將春捲皮捲起，確保卷得緊實。用刷子塗抹一些麪糊在邊緣，使春捲粘合更牢固。
炸春捲。鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱時放入春捲，小火慢炸至金黃色，注意翻面使上色均勻。
完成。撈出春捲放在竹籃裏，春捲色澤金黃且酥脆。
此外，還有其他口味的春捲餡料可嘗試，如豬肉搭配糯米、芹菜、蒜苗等，或韭黃等。每種餡料都有其獨特的製作方法和風味。