春季是食用羊肉的好時節，因為羊肉既能滋補身體又能抵禦風寒。下面介紹兩種春季羊肉的吃法。
蔥爆羊肉
準備約6兩羊腿肉，洗淨後切絲，加入洋蔥絲、胡蘿蔔片、一勺鹽、少許花椒粒和適量清水，浸泡一小時去血水。
羊肉切片，加入蚝油、醬油、少許食用油，醃製十分鐘。
準備一根大蔥，切成滾刀塊，熱鍋倒油，油熱後下花椒粒和羊肉，大火翻炒。
羊肉發白後，轉小火開始調味，加入少許白糖、鹽，然後轉大火下入蔥白。
蔥白炒軟後，淋入幾滴香油和鍋邊醋，翻炒均勻即可。
羊肉燉鍋
準備羊腿肉約750克、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1/2個、生薑1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨。
將羊腿肉切塊，清水浸泡2小時以上，期間多次倒掉血水。
鍋內坐水，放入拍松的生薑、花椒粒，將浸泡後的羊肉放入氽煮，水開後淋上料酒，煮出血腥浮沫後將肉塊撈出。
備料：生薑、大蔥青蒜洗淨切好，大蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆洗淨去皮切塊，洋蔥切片。
鍋燒熱注油，油溫起來後將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香。
將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上料酒，將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻。
加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）。
這兩種做法都能充分體現羊肉的風味，同時也有很好的滋補效果。