特種茶
普洱茶是一種特種茶，不屬於任何一種傳統茶類。它可以分爲生茶和熟茶兩種類型：
生茶的製作工藝包括採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬乾、蒸壓和晾乾。生茶是毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化成爲熟茶，這個過程相當緩慢，至少需要5～8年。生茶的自然轉熟進程中，陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力也越發顯露和穩健。
熟茶的製作工藝包括毛茶、溼水、渥堆、出堆、解塊和乾燥。熟茶是人工催熟的過程。
普洱茶的外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。普洱茶的工序與黑茶有異，因此業內對其歸屬存在爭議。直到2006年，雲南省地方行業標準將普洱茶定義爲雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，算是業內達成共識，即普洱茶是一特種茶，不屬於任何一種茶類。
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