根據提供的信息，最辣的菜系如下：
墨西哥辣椒炒大蝦：以其極高的辣度位居榜首，墨西哥作為「辣椒之鄉」，其辣椒炒大蝦的辣度實至名歸。
其他提及的辣菜包括：
土耳其生肉丸子：以其強烈的辣味著稱，是土耳其最辣的菜。
馬來西亞魔鬼咖喱豬肉：紅辣椒的加入使得辣度翻了幾倍，是馬來西亞的特色辣菜。
中國口味蛇：屬於湘菜，以蛇肉和多種辣椒製作，辣味從嘴裡辣到胃裡。
美國自殺辣雞翅：使用墨西哥的「魔鬼辣椒」製作，辣度極高。
剁椒魚頭：湖南的代表菜，使用小米辣椒和朝天椒剁碎而成，辣味非常高。
這些菜系和菜品各具特色，辣度不同，反映了不同地區對辣的獨特理解和運用。