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月餅為什麼要回油

改善其口感和外觀

月餅回油的過程是爲了改善其口感和外觀。

月餅在製作過程中,餅皮和餡料中的水與油經過攪拌和烘焙形成乳化體系。烘焙後,月餅的皮水分含量較低,而餡料的水分含量較高。隨着時間的推移,月餅中的水分會從餡料向皮轉移,使得乾燥的餅皮吸收足夠的水分,由於油水不相溶,原本的乳化體系被破壞,月餅中的油開始向外滲出,從而使月餅看起來油潤、光澤、通透,這個過程稱爲“回油”。回油後的月餅口感會更加柔軟、油潤,且餡與餅皮連接更緊密,風味更佳。