木瓜牛奶為什麼會結塊

木瓜牛奶結塊的原因是由於木瓜中含有的木瓜酶（亦稱爲木瓜蛋白酶）分解牛奶中的蛋白質所致。

木瓜酶是一種能夠分解蛋白質的酵素，當牛奶與木瓜混合時，木瓜酶將牛奶中的蛋白質分解，形成氨基酸和其他物質，這個過程類似於酸奶發酵時蛋白質凝固的機制。因此，木瓜牛奶混合後出現的凝固現象是正常現象，不必過於擔心。