木香是一種常用的香料，主要用於增強食物的香氣、改善口感，以及去除腥味和異味。以下是木香在香料中的一些具體作用：
去腥增香。在烹飪過程中，尤其是燉肉或滷肉時，木香能有效去除肉類中的腥味，同時增添獨特的香氣。
提升口感。木香的香氣和溫和的味道能平衡肉類的油膩感，改善菜品的口感和品質。
增加風味。與八角、桂皮等香料搭配使用時，木香能顯著增強肉類的風味。
調味。木香的苦澀味道為菜餚提供別具一格的口感，與多種食材都能完美融合。
增香。木香具有濃郁的芳香氣息，能為菜餚增添獨特的香氣。
去腥解膩。木香具有較強的去腥解膩作用，能中和海鮮或油膩食物的腥味和油膩感。
殺菌。木香具有殺菌作用，能有效防止食物變質和腐爛。
防止細菌增生。在滷水中使用木香可以防止滷水滋生細菌。
此外，木香也是一種中藥材，具有健脾消食、行氣止痛等功效。