杏仁的炮製方法有多種，主要包括以下幾種：
沸水煮皮法。將杏仁放入沸水中煮，直到杏仁皮膨脹，然後撈出浸入涼水中，這樣便於去皮。去皮後曬乾或烘乾，並篩去種皮。
炒製法。將去皮的杏仁放入鍋中，用文火炒至微黃色，炒制過程中要注意火候，防止炒焦。炒好後取出放涼。
壓榨萃取法。通過壓榨的方式提取杏仁中的有效成分，適用於需要提取杏仁油或其他成分的情況。
甜杏仁和苦杏仁的區別。甜杏仁一般可以直接食用，而苦杏仁由於含有輕微的毒性，通常需要經過炮製後才能食用。大量攝入苦杏仁可能會導致中毒反應，如嘔吐和腹瀉。
除此之外，還有風選、比重槽篩選、蒸汽消毒等步驟，這些步驟用於進一步淨化杏仁，確保其適合食用或藥用。
這些方法可以根據需要選擇使用，以達到最佳的炮製效果。