杏仁豆腐是一種傳統的中式甜點，以其細膩的口感和濃郁的杏仁香味而聞名。製作杏仁豆腐的主要原料包括南杏仁（又稱甜杏仁）、牛奶、黃冰糖、瓊脂粉或吉利丁片，以及可選的糖桂花作為調味品。製作過程大致如下：
準備工作。將南杏仁浸泡數小時以便去皮和磨漿。可以使用已經去皮的南杏仁以簡化步驟。將杏仁和所需的水放入料理機中打成細膩的杏仁漿。
過濾。使用紗布過濾杏仁漿，去除雜質和顆粒，使口感更加順滑。
煮製。將過濾後的杏仁漿、牛奶、黃冰糖和瓊脂粉（或泡軟的吉利丁片）放入鍋中，小火加熱，不斷攪拌，直至完全沸騰。
凝固。將煮好的杏仁漿倒入模具中，讓其自然冷卻凝固。這一步可以將杏仁豆腐放入冰櫃加速凝固過程。
脫模。凝固後，輕輕敲打模具或用熱毛巾敷在模具外層，使杏仁豆腐脫模。
切塊。將杏仁豆腐切成小塊，可以搭配糖桂花或其他喜歡的調味品食用。
不同的製作方法可能會有一些變化，例如使用吉利丁片或瓊脂粉作為凝固劑，以及是否添加其他調味品如糖桂花等。但基本原理和步驟是相似的。