香蕉是一種多年生草本植物，屬於芭蕉科芭蕉屬。它的植株叢生，有匐匍莖，假莖濃綠且有黑色斑點。香蕉的葉片長圓形，上面為深綠色，無白粉，下面淺綠色。其花朵通常為乳白色或淡紫色。
香蕉的果實呈彎曲的弓狀，有棱，果皮在成熟前為青綠色，成熟後變為黃色，並帶有褐色斑點。果肉鬆軟、黃白色，味道甜美，香味濃郁，通常無種子。香蕉可以直接食用，也可以加工成不同的食品，如香蕉花生牛奶、香蕉朱古力、香蕉麵包等。
除了普通香蕉，還有許多其他品種的香蕉，如皇帝蕉、金手指、小米蕉、紅皮蕉、蘋果蕉、芝痲蕉、粉蕉、芭蕉等。這些品種在外觀、口感和營養價值上有所不同。例如，皇帝蕉外形肥短，肉質鵝黃色，口感芳香、香甜可口；而粉蕉則肉質柔滑、味清甜微香。
香蕉不僅是一種美味的水果，還富含多種營養成分，如鉀、維生素C和抗氧化劑等。鉀元素是香蕉的一個代表性營養成分，對維持細胞內外的液體平衡、調節神經肌肉活動等有重要作用。