杏鮑菇的切法有多種，包括切片、切絲、切丁、切條狀、滾刀切塊等，以下提供幾種常見的切法：
切片：將杏鮑菇清洗乾淨後，去頭去尾，直接放在案板上，斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
切絲：先把杏鮑菇切成薄厚均勻的大片，然後依次擺平切成細絲。
切丁：將杏鮑菇清洗乾淨後，先切成片，再將片切成條，最後將條切成丁狀。
切條狀：將杏鮑菇清洗乾淨後，直接用刀切成5mm見寬的條狀。
滾刀切塊：將杏鮑菇用菜刀以滾刀的方式切成塊狀。
此外，還有一些花式切法，如切十字花刀等，具體方法可根據個人喜好和烹飪需求進行選擇。
無論哪種切法，都需要注意安全，避免切傷手指。同時，杏鮑菇的烹飪方式也多種多樣，可以根據不同的切法選擇不同的烹飪方式，以達到最佳的口感和風味。