材料加工是指將原料或原材料（有時加入各種添加劑、助劑或改性材料）通過一系列工程技術轉變為實用材料或製品的過程。
材料加工工程是材料科學與工程的一個分支，涉及金屬材料、高分子材料等的加工，包括外部形狀、內部組織結構與性能的改變以及加工程控制。這個過程可以通過切削、焊接、鍛造、擠壓、折彎、衝壓等多種工藝實現，這些工藝通過使材料變形，滿足特定需求，廣泛套用於製造業、汽車行業、建築行業、航空航天等領域。
材料加工不僅包括物理形狀的改變，還可能涉及材料的化學或物理狀態的改變，如通過鑄造、鍛造、焊接等方式成型。此外，材料加工也是一個多學科交叉領域，涉及材料科學、物理和化學、力學、機械、電子、信息等多個學科。