醃製東北酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備白菜。選擇新鮮的大白菜，去掉外層老葉，將白菜切成細絲或小段。
加入鹽。在切好的白菜中加入適量的鹽，一般每斤白菜加鹽2至3勺，用手輕輕翻拌均勻，讓鹽均勻分佈在白菜中。
醃製。將加鹽的白菜放置20至30分鐘，讓白菜出水。
擠幹水分。醃製好的白菜會出很多水，儘量擠出白菜中的水分。
裝入容器。將擠乾的白菜裝入乾淨的容器中，如玻璃罐或塑料瓶等，確保容器乾燥無油。
密封保存。在容器口部覆蓋一層保鮮膜或使用保鮮袋密封，防止灰塵和異物進入，然後蓋緊蓋子。
放置發酵。將密封好的容器放置在陰涼、避光的地方，讓酸菜自然發酵。發酵時間通常爲一箇月左右。
檢查和調整。在發酵過程中，可以定期檢查酸菜的狀態，如發現水分不足，可適量添加涼白開水。
請注意，不同的方法可能會有所差異，但關鍵在於保證酸菜的質量和口感。