松花蛋，也被稱為皮蛋或變蛋，是一種中國傳統的風味蛋製品。
松花蛋主要是通過將鴨蛋等禽類蛋在鹼性條件下進行醃製而成，其特點是蛋清部分呈現為青褐、棕褐或棕黃色，具有半透明的質地和彈性，而蛋黃部分則更加鮮滑且味道微鹹。松花蛋的名稱來源於其蛋清上的松花狀花紋，這些花紋是由鹼性物質與蛋清中的蛋白質反應形成的氫氧化鎂晶體。松花蛋在製作過程中，鹼性物質穿過蛋殼上的細孔與蛋清中的蛋白質發生反應，從而在蛋清表面形成針狀結晶花紋，這些花紋不僅美觀，還影響了蛋的口感和風味。
松花蛋不僅在中國有著悠久的歷史和廣泛的影響，還在國際市場上享有盛譽。它通常被用作開胃小菜或佐餐佳餚，因其獨特的口感和風味而受到人們的喜愛。