松葉蟹，也被稱爲板蟹、長腳蟹，學名是灰巖血蟹，還有紅巖水蟹的別稱。它主要產自俄羅斯和日本周圍的深海。松葉蟹的由來有好幾種說法，有的說蟹腿細長如松枝，也有的說是松葉蟹腿刺身的肉如松枝般一絲一絲的散開。松葉蟹的精華一是蟹膏蟹黃，二是蟹腿蟹螯。蟹黃細細品嚐有明顯的顆粒感類似於鹹鴨蛋黃的口感，蟹膏的口感更加綿軟細膩，具有一種讓人回味的香，瀰漫口腔久久散不去的鮮。蟹腿蟹鉗的肉質細嫩鮮甜，有着日本豆腐的滑嫩、又帶有蟹類特有的清香，肉質細緻而絲絲分明帶淡淡甜味。因此，松葉蟹也經常被做成赤身，除了刺身外，蟹腿火鍋也是松葉蟹料理的菜式。