松露的味道非常獨特，其香氣可以簡單描述為蘑菇和大蒜的融合，具有一種濃郁而令人愉悅的神秘芳香。這種香氣隨著松露的大小而變化，越小顆的松露氣味通常越濃烈。義大利的白松露味道相對較淡，主要偏向於大蒜的辛辣味，並夾雜著一些汽油味和臭雞蛋的味道，還有一點樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，以及酵母和蜂蜜的混合味。
松露的味道感受因人而異，有些人可能覺得它的香氣非常迷人，而有些人可能會覺得它的味道難以接受，甚至形容為臭襪子的味道或舊床單的味道。完全成熟的松露可能會散發出一種腐臭的氣味，這種氣味讓人愛恨分明。儘管松露的香味難以用常規語言描述，但其特殊香味是其價值所在，與營養成分關係不大，而是與種類和成熟度密切相關。