製作桂花酒的方法有多種，以下是幾種常見的製作步驟：
基礎桂花酒。首先挑選並清洗桂花，去除花梗和雜質；然後將桂花陰乾，避免使用陽光直射；接著將桂花放入無油無水的密封罐中，加入適量的冰糖（一般與桂花的比例是1:1），再加入38度以上的高度白酒（一般是2:1的比例）；最後將密封罐放在陰涼乾燥處泡製3個月以上，期間定期搖晃以加速冰糖溶解。
糯米酒。首先將糯米浸泡並蒸熟，待溫度降至30℃左右時加入酒麴和酵母攪拌均勻；然後將混合好的糯米放入乾淨容器中，用保鮮膜封口並放置溫暖處，每天攪拌一次，約一周後出酒即可。接著將清洗並陰乾後的桂花加入白糖和少量水攪拌均勻，倒入出酒的糯米中；最後將桂花糯米裝入乾淨罈子中，封口放置一段時間即可。
簡易桂花酒。首先準備帶密封的空瓶、高粱酒（白酒）、黃冰糖和蜂蜜，以及新鮮的桂花；然後清洗並陰乾桂花，與冰糖、蜂蜜一起放入瓶子中，最後倒入白酒密封。
傳統桂花酒。首先準備桂花、糯米、酒麴、酵母、白糖和水；然後將糯米浸泡並蒸熟，加入酒麴和酵母攪拌均勻後放入容器中；接著將陰乾後的桂花加入白糖和水攪拌均勻，倒入糯米中；最後將混合好的桂花糯米裝入罈子中，封口放置一段時間即可。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和製作條件選擇適合的步驟。