桑葚發酵方法有多種，以下是一些常見的製作桑葚酒的方法：
傳統發酵法。選擇新鮮、成熟的桑葚，清洗乾淨後晾乾；將桑葚壓碎，釋放果汁；按照個人口味加入適量的糖；使用破碎機或手工工具將桑葚破碎，並將果渣和果汁一起放入發酵缸（池）中；加入適量的酵母液進行主發酵，注意溫度控制，一般在22-28℃之間；主發酵結束後，及時將皮渣與發酵液分離，然後進行後發酵，時間一般控制在1周內；最後進行倒缸（池）處理以及澄清處理，最終調配成成品酒。
蒸煮法。將清洗乾淨的桑葚蒸熟，然後搗成泥狀；按照桑葚乾的重量準備一半重量的冰糖，以及3到5克酒麴和適量純淨水；將桑葚膏放入乾淨的大玻璃瓶中，加入冰糖和酒麴水，調勻後密封好，放在室內溫暖處進行發酵，大約需要兩個月。
簡易家庭釀製法。選擇成熟桑葚，清洗乾淨後晾乾；將桑葚放入容器中，加入適量冰糖和酵母液混合後進行發酵；發酵停止後，將酒液濾出並密封保存。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和製作條件選擇適合的方法。在製作過程中，注意衛生和溫度控制，以確保發酵順利進行。