製作桔子酒的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備材料。桔子10斤，土冰糖3斤，果酒酵母2克。
清洗桔子。在清水中洗淨果實表皮。
剝皮和擠碎。桔子去皮後放在無油無水的盆里備用，之後將桔子擠碎。
準備發酵瓶。準備一個大玻璃瓶，洗淨後控乾，或者擦乾後用高度白酒盪一下內壁。
加入酵母和糖。酵母用溫開水化開備用，將桔子擠碎在瓶子裡，加入冰糖和酵母水攪勻。
發酵。發酵時果皮會上浮，液面到瓶口要留三分之一的空間。乾淨紗布疊幾層蓋在瓶口，用橡皮筋綁好，放置在避光處。用紗布既可防小蟲也可以透氣，避免發酵產生的氣體脹瓶。三小時後可以看到冒出氣泡，說明發酵開始，逐漸果皮上浮。二十天後，酒味適中，結束頭酵。也可依據不同氣溫和個人口感提前或者推後幾天。
過濾。用紗布袋過濾一下，濾出的果皮雜質就是酒泥，可以漚肥養花。
澄清。濾出的酒液里還會有少許余酵，蓋上紗布綁好，過三五天再過濾一次至酒液澄清。
裝瓶保存。澄清的酒液裝瓶蓋緊蓋子保存，夏季需冷藏。