梅乾菜炒肉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
將梅乾菜提前用清水泡發，擠乾水分備用。
將五花肉或三層肉切成薄片，用料酒、薑絲和生粉醃製片刻。
熱鍋涼油，放入肉片翻炒至出油或變色，加入蔥姜蒜等調料爆香。
加入梅乾菜繼續翻炒，可能需加適量鹽和其他調味料如老抽、生抽、白糖等，調整味道。
加入少量水，蓋上鍋蓋，燜煮片刻直至肉質軟爛，梅乾菜吸收了肉的油脂。
最後加入蔥花或其他蔬菜如青紅椒、豆乾等，快速翻炒均勻。
出鍋前可以加入少許味素或其他增鮮劑調味。
這樣一道美味的梅乾菜炒肉就完成了，注意梅乾菜的鹹淡可能不同，需要根據個人口味調整鹽的使用量。此外，五花肉的選擇和切配方式也會影響菜餚的最終口感。