梅乾菜的製作主要分為兩個部分：醃製和曬乾。以下是詳細的製作步驟：
準備新鮮的青菜，如芥菜、雪裡紅或白菜等，確保選用水分較少的青菜品種。將青菜清洗乾淨，可整個清洗，無需分開。
將洗淨的青菜掛在陽光下曬乾，通常需要曬兩天左右，直到青菜脫水變蔫。
曬乾後，將青菜放入沸水中焯煮約一分鐘，以改變顏色，然後撈出放入容器中發酵一晚上。
發酵後，再次將青菜晾曬至半乾，這可能需要兩到三天。
將曬乾的菜乾放入蒸鍋中，大火蒸煮15至20分鐘，使梅乾菜散發特有的香味。
蒸煮後，讓梅乾菜完全冷卻，然後根據個人口味加入適量的鹽，用手揉搓均勻，確保鹽均勻覆蓋在梅乾菜上。
最後，將梅乾菜再次晾曬至完全乾燥，可以存放於密閉容器中，以防潮濕和蟲害。
以上步驟完成後，自製的梅乾菜就製作完成了，可以用來烹飪各種菜餚。