處理梅子時，首先需要挑選出有蟲眼、傷口或品相不佳的部分，這些可以留作其他用途，如製作果醬。接下來，梅子應去蒂，以避免產生澀味。去蒂後，可以用粗鹽輕輕搓洗梅子表面，或者將梅子浸泡在淡鹽水中，時間約爲4~8小時，以去除苦澀味。
清洗後，梅子應晾乾水分，以防止在製作過程中變質。梅子還可以通過醃製來加工，例如將梅子與粗鹽、白砂糖和水一起醃製，然後晾乾或放入冰箱保存。此外，梅子還可以用於製作梅子酒或梅子露，通過浸泡和發酵過程，梅子會釋放出特有的風味。
在處理梅子時，確保所有工具和容器都已徹底清洗並晾乾，以防止細菌污染。不同的處理方法適用於不同的用途，如直接食用、製作果醬、醃製或釀酒。