梅汁排骨的做法如下：
準備材料，排骨切成適當大小的塊，用清水洗淨後焯水去除血水和雜質，然後撈出瀝乾水分。
在鍋中加入適量的油，加入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化並呈焦糖色。
將焯好水的排骨加入鍋中，翻炒使排骨表面均勻裹上糖色。
加入薑片、蒜末、八角、桂皮等調料，翻炒均勻以增加香味。
加入適量的梅汁（或話梅）、料酒、生抽、老抽、米醋等調味料，再加入適量的水，水量要沒過排骨。
用大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，燉煮時間根據排骨的大小和厚度調整，一般需要燉煮30分鐘至1小時。
最後用大火收汁，直到湯汁濃稠，排骨表面呈現出誘人的色澤。
出鍋前可以根據個人口味加入適量的鹽調味，撒上蔥花或白芝痲增加風味。
梅汁排骨是一道色香味俱佳的菜餚，製作過程中可以根據個人口味適當調整調味料的種類和用量。