梅花肉部位

豬的上肩胛部位

梅花肉是位於豬的上肩胛部位，也稱為肩胛骨的中心，大約有20厘米左右大小。

這部分肉質因為豬的日常活動而經常運動，因此瘦肉比例較高，同時夾雜著白色的筋條和少許脂肪，肉質鮮美。梅花肉的特點是肥瘦相間，肉質鮮嫩，長時間煮製也不容易變柴，口感油潤嫩滑，肉中摻雜的少許脂肪又能增加肉香，因此非常受歡迎。其吃法多樣，包括燉、炒、煎烤等，尤其適合用於煎烤，因為這樣可以使油脂和瘦肉相融合，味道更加香濃。