梅菜扣肉的製作方法可以分為以下幾個步驟：
準備材料。準備一塊五花肉，以及梅乾菜、蔥、姜、八角、花椒等調料。
處理五花肉。將五花肉洗淨，放入鍋中，加入蔥、姜、八角、花椒等調料，以及料酒或花雕酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮至能用筷子扎透，大約煮30至40分鐘。
梅乾菜處理。梅乾菜提前用清水浸泡15至30分鐘，泡軟後擠乾水分。鍋中不放油，將梅乾菜乾煸至香，炒乾水分。
處理煮好的肉。肉煮好後，用竹籤在肉皮上扎滿小孔，再用廚房紙擦乾水分，塗抹一層蜂蜜水或老抽。肉皮朝下，在油鍋中炸至金黃。
切片和調味。將炸好的五花肉切厚片，與梅乾菜、醬豆腐、南乳汁、蚝油、生抽、老抽、白糖、十三香等調料混合均勻。
組裝和蒸製。將五花肉片皮朝下擺入碗中，上面鋪上梅乾菜，倒入剩餘的調料汁，放入蒸鍋中，蒸約1至2小時。
倒扣裝盤。蒸好後，將碗倒扣在盤中，梅菜扣肉即可食用。可以根據個人口味調整醬料和調味品的種類和用量。