梅菜扣肉的烹飪方法詳細介紹如下：
準備帶皮的五花肉，將其放入冷水中，加入蔥、姜、花椒、八角、香葉等調料，大火燒開後轉小火煮約半小時，期間去除浮沫。
煮肉時，準備梅乾菜，最好選用純手工製作的免洗無沙梅乾菜，浸泡十五分鐘後擠幹水分。
梅乾菜不需要用水焯，直接放入鍋中幹炒，直至水分炒幹，香味四溢，盛出備用。
肉煮好後，撈出放入盤中，用竹籤或筷子在肉皮上扎滿小孔，以便更好地吸收調料。
用廚房用紙擦乾肉表面的水分，塗抹一層蜂蜜或老抽進行上色。
肉的四角分別插上牙籤，方便擺放。
將五花肉放入油鍋中炸至金黃，注意安全，蓋上鍋蓋避免油濺。
炸好的五花肉撈出後切片，厚度約半釐米。
準備一箇醬汁，包括薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、蠔油、生抽、花雕酒等，攪拌均勻。
將切好的五花肉片放入大碗中，加入調好的醬汁拌勻。
肉片皮朝下襬入碗中，上面鋪上炒好的梅乾菜和剩餘的調料汁。
將碗放入蒸鍋中，上汽後蒸九十分鐘左右。
蒸好後，取出扣入盤中，撒上小蔥花即可享用。