梅香如故的意思涉及到對美好情感的堅持和不變，以及對高潔品行的象徵。具體來說：
情感層面：
描述了一種情比梅花的愛情觀，即愛情的美好和純潔，如同梅花一樣，即使經歷了時間的考驗，依然保持著原有的香氣和魅力。
歌曲通過敘述一個人對心愛的人的執著守望，表達了即使分別很久，內心的情感依舊如初，如同梅花的香氣一樣，不會因時間的流逝而改變。
品行層面：
梅花即使零落成泥，其芳香依舊如故，象徵著即使面對死亡，也要保持高潔傲岸的品行，不被世俗污染。
唐代僧人黃檗禪師的詩句，用梅花的堅韌和芳香比喻經過艱苦摸索、禪機頓悟後的境地，強調了為人做事應有梅花般的品性。
綜上所述，梅香如故不僅是對愛情美好的讚美，也是對個人品行堅韌和高潔的象徵。