使用蘇打水醃製牛肉是一種讓牛肉變得更嫩的方法，因為蘇打水中的碳酸鈉可以鬆化牛肉，增加其嫩度和鮮美度。然而，這種方法也有一些潛在的缺點和風險：
蘇打水醃製牛肉可能會破壞牛肉的營養成分，如維生素和礦物質，因為蘇打水呈鹼性，可能與牛肉中的酸性物質反應。
蘇打水醃製牛肉可能導致牛肉變得過於軟爛，失去原有的口感和質地。
蘇打水醃製牛肉可能產生二氧化碳氣體，這可能導致腹脹、腹瀉等消化不良症狀，尤其對於胃腸道功能較弱的人群，過量使用蘇打水還可能增加鈉的攝入量，對健康產生不利影響。
長期食用含有蘇打水的醃製食品可能對人體的消化系統產生不良影響，甚至可能導致高血壓、心臟病等疾病。
因此，在使用蘇打水醃製牛肉時，應注意適量使用，避免過量，同時，選擇質量好的蘇打水，避免使用過期的產品。