棍子魚是一種海魚，烹飪時通常不需要去鱗，處理起來相對簡單。在烹飪前，應先將其沖洗乾淨，去除內臟和鰓，然後用廚房紙吸乾水分。烹飪棍子魚的常見方法包括煎、炸和燜煮。以下是一種常見的棍子魚烹飪方法：
將魚用鹽、姜、蔥白和料酒醃製1小時。
醃製好的魚用廚房紙吸乾水分，然後裹上一層薄麵粉。
煎鍋中加入適量的油，燒至7成熱，下魚煎至兩面金黃色。
另起一鍋，放油燒至5成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入大蒜末和蔥翻炒。
加入適量清水燒開，調味，放入少許鹽、白糖、蚝油、生抽和胡椒粉。
將煎好的魚放入鍋中煮一會兒，確保每條魚都能吸收足夠的湯汁。
提前調好澱粉水，沿著鍋邊慢慢倒入，快速翻炒後裝盤，可撒上香菜葉點綴。
這種烹飪方法能使棍子魚的味道更加豐富，魚肉鮮嫩，帶有適度的辣味和香料味，非常適合搭配米飯食用。