植物固醇是什麼

植物甾醇

植物固醇，也稱爲植物甾醇，是一類在植物中廣泛存在的功能性成分。

植物固醇以遊離狀態或與脂肪酸、糖等結合的狀態存在於蔬菜、水果等植物的細胞膜中。植物固醇的主要成分包括β-谷固醇、豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，它們都屬於植物性甾體化合物。這些化合物在結構上以環戊烷全氫菲爲主架結構，並含有醇基，與膽固醇在結構上的主要區別是在C24上多了一些側鏈。植物固醇不僅在植物油中存在，還可以作爲植物性油脂的非皂化物從大豆、油菜種子等原料中提取製造。