植物油的脂肪酸種類繁多，不同種類的植物油含有不同的脂肪酸。例如：
大豆油。主要含有油酸（17.7%～28.0%）、亞油酸（50%～59%）、亞痲酸（5%～11%）、棕櫚酸（8.0%～13.5%）、硬脂酸（2.5%～5.4%）和花生酸（0.1%～1.0%）。
花生油。主要含有油酸（35.0%～67.0%）、亞油酸（13.0%～43.0%）、棕櫚酸（8.0%～14.0%）、硬脂酸（1.0%～4.5%）和花生酸（0.1%～1.0%）。
普通菜籽油。主要含有油酸（8.0%～60.0%）、亞油酸（11.0%～23.0%）和芥酸（3.0%～60.0%）。
「雙低」油菜籽油。主要含有油酸（51.0%～70.0%）、亞油酸（15.0%～30.0%）和亞痲酸（5.0%～14.0%）。
棉籽油。主要含有油酸（14.7%～21.7%）、亞油酸（46.7%～58.2%）和棕櫚酸（21.4%～26.4%）。
葵花籽油。主要含有油酸（14.0%～39.4%）和亞油酸（48.3%～74.0%）。
此外，椰子油、棕櫚仁油和巴巴蘇油中富含月桂酸；橄欖油、紅花油中則以亞油酸為主；玉米油、芝痲油和大豆油中亞油酸的含量中等；而火痲籽油、核桃油中則以油酸為主；亞痲籽油、紫蘇油、奇亞籽油中則富含α-亞痲酸。這些植物油的脂肪酸組成決定了它們的營養價值和健康效益。