植物甾醇，也稱為植物固醇，廣泛存在於各種水果、蔬菜等植物的細胞膜中，具有較高的營養價值。它們在腸道內可以與膽固醇競爭，從而減少對膽固醇的吸收。植物甾醇的主要用途和益處包括：
降低血液膽固醇。植物甾醇可以有效地降低高脂血症患者血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）含量，而對高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量影響不大。
促進血液循環。植物甾醇對身體的毛細血管循環有正面影響，有助於預防膽結石的形成。
抗炎和抗氧化作用。植物甾醇具有抗炎和抗氧化效果，可以促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎症，對皮膚健康有益。
促進傷口癒合。植物甾醇有助於肌肉增生、增強毛細血管循環，從而促進傷口癒合。
調節免疫力。植物甾醇能夠增強身體的抵抗力，對免疫系統有調節作用。
降低心臟病發病率。植物甾醇的攝入與心臟病發病率降低有關。
此外，植物甾醇還可能對糖尿病、前列腺肥大、腫瘤等有預防和治療作用。植物甾醇的套用也非常廣泛，不僅在食品和保健品中常見，還在化妝品和醫藥行業中發揮著重要作用。需要注意的是，植物甾醇的攝入應適量，過量可能導致副作用，如皮膚發紅、瘙癢等過敏反應。